Esta salsa es típica las islas Canarias, teniendo en cada una de ellas una variante diferente. Sin duda alguna podríamos decir que el mojo es pieza fundamental a la hora de acompañar platos de la cocina canaria, bien sea, mojo verde o rojo, suave o picante, se usan como acompañamiento.
La receta que nos ocupa es la del mojo Picón, y es la que sigue:
Ingredientes:
- 2-4 pimientas secas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml. de aceite de oliva
- 50-100 ml. de vinagre
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 pizca de azafrán en polvo
- Cubrimos las pimientas con agua hirviendo para que se hidraten y las dejamos en remojo durante una hora, Pasada la hora, sacamos las pepitas y las cortamos en aros.
- Pelamos el ajo y cortamos los dientes en trozos gruesos.
- Molemos (Almirez, o Batidora), los aros de pimienta, el ajo, la sal, el comino, el pimentón picante y el azafrán, añadiendo unos 50 ml. de vinagre, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
- Batimos todo, añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, rectificamos de vinagre y sal.
- Mojo listo para sus uso.
En caso de preferir un mojo más cremoso, añadimos un pimiento rojo crudo en cuadritos pequeños y lo ligamos junto con el majado al principio.
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¡Muchas gracias por la receta!
Nunca lo he probado pero sí que tenía ganas de saber cómo se hacía, así que ya me la he apuntado para hacerla. Tiene que estar riquísima. =)
Un abrazo y ánimo con el blog!
Por: Irina el julio 26, 2010
a las 8:45 am