La receta es la que sigue:

ingredientes:

• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml. de aceite de oliva
• 50-100 ml. de vinagre
• 1 manojo de perejil o de cilantro
• 1 aguacate maduro.

Elaboración:

1. Pelar los ajos y trocearlos
2. Batir los ajos y la sal, con 50 mll. de vinagre hasta obtener una pasta homogénea.
3. Pelar el aguacate y quitarle la pipa, cortarlos en trozos (rociarlo rápidamente con unas gotas de vinagre, para que no se oxide y se ponga marrón)
4. Mezcle el aguacate con el perejil o cilantro, a la pasta de ajo, sal y vinagre y batalo hasta obtener una masa homogénea (en la batidora).
5. Agreguamos poco a poco el aceite sin dejar de batir, y rectificamos de vinagre y sal.

Exquisito, seguro que será uno de sus preferidos.

En cualquier caso, es la que sigue:

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de sal
• 200 ml. de aceite
• 50-100 ml. de vinagre
• 1 manojo de perejil o de cilantro
• 1/2 cucharadita de comino.

Modo de hacerlo:

1. Pelamos y troceamos el ajo
2. En la batidora mezclamos: el ajo, la sal, el comino, y 50 ml. de vinagre
3. Separamos las hojas del perejil o cilantro de los tallos gruesos, y las agregamos a la batidora
4. Batimos todo, agregando poco a poco el aceite sin dejar de batir.
5. Sazonamos la salsa que hemos hecho, y añadimos el vinagre restante al gusto.

Listo para servir.

La receta que nos ocupa es la del mojo Picón, y es la que sigue:

Ingredientes:

• 2-4  pimientas secas
• 1   cabeza de ajos
• 1   cucharadita de sal
• 200 ml.  de aceite de oliva
• 50-100 ml.  de vinagre
• 1/2  cucharadita de comino
• 1/2  cucharadita de pimentón picante
• 1  pizca de azafrán en polvo

1. Cubrimos las pimientas con agua hirviendo para que se hidraten y las dejamos en remojo durante una hora, Pasada la hora, sacamos las pepitas y las cortamos en aros.
2. Pelamos el ajo y cortamos los dientes en trozos gruesos.
3. Molemos (Almirez, o Batidora), los aros de pimienta, el ajo, la sal, el comino, el pimentón picante y el azafrán, añadiendo unos 50 ml. de vinagre, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
4. Batimos todo, añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, rectificamos de vinagre y sal.
5. Mojo listo para sus uso.

En caso de preferir un mojo más cremoso, añadimos un pimiento rojo crudo en cuadritos pequeños y lo ligamos junto con el majado al principio.

básicamente consiste en cocinar en agua, verduras  y los despojos del pescado(espinas ,cabezas,etc.)

en una marmita ponemos 3 litros de agua y añadimos medio kg. de despojos, una cebolla, un puerro, una zanahoria

y hervimos durante unos 10 minutos. Colamos y guardamos una vez frío.

No pretendo sentar cátedra, y mucho menos presumir de aquello que me gusta hacer, que no es otra cosa que cocinar. Espero que encuentren un lugar donde exponer, compartir y, quizá también, aprender.

Espero vuestros comentarios y recetas, y de antemano desearles a todos que tengan un buen provecho.